Kapary sú neotvorené kvetné púčiky, ktoré sa zvyčajne nakladajú a používajú ako korenie. Sú jedinečným zdrojom silných flavonoidov, najmä rutínu a kvercetínu.
Flavonoidy – ochráncovia: Kapary, najmä marinované, majú veľmi vysoký obsah rutínu a kvercetínu. Kvercetín je silný antioxidant, ktorý zmierňuje zápaly a má antihistaminové vlastnosti. Rutín posilňuje steny ciev.
Nízky obsah kalórií: Kapary samotné majú veľmi nízky obsah kalórií, ale je dôležité pamätať na to, že marinovaný produkt má vysoký obsah soli.
Vitamín K: Obsahujú vitamín K, ktorý je nevyhnutný pre zrážanlivosť krvi.