Kapary to nieotwarte pąki kwiatowe, które zazwyczaj marynuje się i stosuje jako przyprawę. Są one wyjątkowym źródłem silnych flawonoidów, zwłaszcza rutyny i kwercetyny.
Flawonoidy-obrońcy: Kapary, zwłaszcza marynowane, mają bardzo wysoką zawartość rutyny i kwercetyny. Kwercetyna jest silnym przeciwutleniaczem, który zmniejsza stan zapalny i ma właściwości przeciwhistaminowe. Rutyna wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.
Niska kaloryczność: Same kapary mają bardzo niską kaloryczność, ale należy pamiętać o wysokiej zawartości soli w produkcie marynowanym.
Witamina K: Zawierają witaminę K, niezbędną do krzepnięcia krwi.